Kultúra a gasztronómia tükrében – fókuszban a Veszprém-Balaton 2023

Judit Sulyok; Dóra Kanizsai-Nagy; Boróka Porga

doi:10.14267/TURBULL.2025v25n3.1

Authors

Judit Sulyok University of Pannonia
Dóra Kanizsai-Nagy
Boróka Porga

DOI:

https://doi.org/10.14267/TURBULL.2025v25n3.1

Keywords:

gastronomy, culture, community, European Capital of Culture, Veszprém-Balaton 2023

Abstract

The range of tourist experiences linked to gastronomy is closely linked to the cultural values of a destination. As good practice, the Veszprém-Balaton 2023 European Capital of Culture programme highlights that the presentation of gastronomic values can be implemented in a wide variety of ways, from free events attracting a great volume of visitors, to limited-capacity cooking classes and restaurants offering local products, all of this is in line with gastronomic and tourism trends. The data about visitor flows show the justification for this broad spectrum, which, in addition to showcasing local values, also give visitors to Veszprém and Lake Balaton 2023 a glimpse of gastronomy from other cultures. The focus of this study is to evaluate the gastronomic offer and to present the characteristics of the demand side based on the monitoring data.

References

CSAPODY B. (2023): Helyből jobb? – A rövid alapanyagellátási lánc szerepe a magyar vidéki vendéglátás rendszerében. Turizmus Bulletin. 23(2). pp. 14–23. DOI: 10.14267/ TURBULL.2023v23n2.2

DEBRECENI J. – FEKETE-FROJIMOVICS ZS. (2021): A vendéglátás nemzetközi kutatási paradigmái a Covid19 árnyékában – Szisztematikus szakirodalmi áttekintés és egy koncepcionális keretmunka. Turizmus Bulletin. 21(4). pp. 5–13. DOI: 10.14267/TURBULL.2021v21n4.1

FUSTÉ-FORNÉ, F. (2018): La Gastronomía en el Marketing Turístico. Anais Brasileiros De Estudos Turísticos. 7(3). pp. 88–99. https://doi. org/10.34019/2238-2925.2017.v7.3169

KOVÁCS D. – HORECZKI R. (2024): Hagyomány és nyitottság: Négy megoldásra váró terület a hazai gasztronómiában. Turizmus Bulletin. 24(4). pp. 47–55. DOI: 10.14267/ TURBULL.2024v24n4.5

KUHN, V. R. – DOS ANJOS, S. J. G. – KRAUSE, R. W. (2024): Innovation and creativity in gastronomic tourism: A bibliometric analysis. International Journal of Gastronomy and Food Science. 35. 100813. https://doi.org/10.1016/j. ijgfs.2023.100813

MADARÁSZ E. – SULYOK J. – SZMULAI É. (2021): Naptej, fürdőruha…+ helyi termék? A helyi termékek iránti kereslet a Balatont turisztikai céllal felkeresők körében. Turizmus Bulletin. 21(2). pp. 24–33. DOI: 10.14267/ TURBULL.2021v21n2.3

NAGY D. – GONDA T. – HÁLÓ K. – DÁN A. (2021): A jövő vendéglátása, a vendéglátás jövője. Regionális kutatás az érintett vállalkozások körében. Turisztikai és vidékfejlesztési tanulmányok. 6(2). DOI: 10.15170/ TVT.2021.06.02.06

ÖBERG, C. – LARSON, M. – SCANDER, H. (2024): In the interest of the nation: Swedish fika. International Journal of Gastronomy and Food Science. 37. 101003. https://doi.org/10.1016/j. ijgfs.2024.101003

PARK, E. – WIDYANTA, A. (2022): Food tourism experience and changing destination foodscape: An exploratory study of an emerging food destination. Tourism Management Perspectives. 42. 100964. https://doi.org/10.1016/j. tmp.2022.100964

PINKE-SZIVA, I. – SMITH, M. – CSAPODY, B. – SZAKÁLY, O. (2025): Gastronomy as a special interest tourism product in Budapest. Worldwide Hospitality and Tourism Themes. https://doi.org/10.1108/WHATT-01-2025-0031

QUIGLEY, K. – CONOLLY, M. – MAHON, E. – IOMAIRE, M. M. C. (2019): Insight from insiders: A phenomenological study for exploring food tourism policy in Ireland 2009-2019. Advances in Hospitality and Tourism Research (AHTR). 7(2). pp. 188–215. DOI: 10.30519/ahtr.574519 DOI: 10.14267/TURBULL.2025v25n3.1

RECUERO-VIRTO, N. – ARRÓSPIDE, C. V. (2024): Culinary destination enchantment: The strategic interplay of local gastronomy in regional tourism development. International Journal of Gastronomy and Food Science. 36. 100931. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.100931

SÁNCHEZ-CUBO, F. – MILLÁN-VÁZQUEZ-DE LA-TORRE, G. – SÁNCHEZ-OLLERO, J. L. (2023): Showcasing Spanish gastronomy through Iberian ham tourist routes. International Journal of Gastronomy and Food Science. 34. 100820. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100820

SZAKÁLY O. (2023): A gasztronómiai fogyasztók szegmentálása az online aktivitás és az influencerkövetés szemszögéből. Turizmus Bulletin. 23(1). pp. 4–14. DOI: 10.14267/ TURBULL.2023v23n1.1 TŐZSÉR A. – ILYÉS R. (2023): Merre tovább magyar gasztronómia? Turisztikai és Vidékfejlesztési Tanulmányok. 8(2). pp. 4–18. DOI: 10.15170/ TVT.2023.08.02.01

UNWTO (WORLD TOURISM ORGANIZATION) (2017): Affiliate Members Report, Volume sixteen – Second Global Report on Gastronomy Tourism. UNWTO, Madrid.

UNWTO (WORLD TOURISM ORGANIZATION) and BASQUE CULINARY CENTER (2019): Guidelines for the Development of Gastronomy Tourism https://doi.org/10.18111/9789284420957

YIGIT, S. (2022): Is it possible to get to know a culture through cooking classes? Tourists experiences of cooking classes in stanbul. International Journal of Gastronomy and Food Science. 28. 100527. https:// doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100527

YOO, J. J. E. – PARK, J. – CHO, M. (2022): Cocreation of gastronomy experience through cooking classes. International Journal of Contemporary Hospitality Management. 34(9). pp. 3230–3252. https://doi.org/10.1108/IJCHM-09-2021-1152

YU, C. E. – SUN, R. (2019): The role of Instagram in the UNESCO’s creative city of gastronomy: A case study of Macau. Tourism Management. 75. pp. 257–268. DOI: 10.1016/j. tourman.2019.05.011

Internet resources

EUROPEAN UNION (2014): A 2014/445/EU európai parlamenti és tanácsi határozat (2014. április 16.) az Európai Unió 2014. évi költségvetése végrehajtásának ellenőrzésére vonatkozó szabályok megállapításáról. Európai Unió. https:// eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/ HTML/?uri=CELEX:32014D0445 (June 15, 2025)

GREEN DESTINATIONS (2023): Veszprém, using the European Capital of Culture programme’s transformative power to become a sustainable destination. Green Destinations stories. https:// www.greendestinations.org/wp-content/ uploads/2023/10/2023-GPS-Veszprem.pdf (June 15, 2025)

VESZPRÉM-BALATON 2023 JSC. (n.d.): European Capital of Culture links: Balaton Wine & Gourmet Festival: https://www.bwg.hu/; Hello VEB programme site: https://helloveb. hu/; Long Table Picnic: https://veszpremba laton2023.hu/oldal/hosszuasztal-piknik-2025; Recommendations for event organizers regar ding sustainability/Úton a fenntarthatóság felé ajánlás rendezvényszervezőknek: uton-a-fenn tarthatosag-fele-ajanlas-rendezvenyszer vezoknek.pdf; Rozé, Rizling, Jazz Festival: https://veszpremfest.hu/roze-rizling-es-jazz napok; Veszprém-Balaton 2023 Collection of Values: https://ertektar.veszprembalaton2023. hu/ (June 15, 2025)